烧茄子的做法
整理：法尸的尸
时间：2025-12-05
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标签：美食营养,家常菜
烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。
食材
茄子 1个葱 3段蒜 3瓣姜 1块生抽 1勺老抽 半勺醋 半勺糖 20克淀粉 10克盐 20克操作方法
1茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味
2油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右
3炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸
4这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟
5这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了
6调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水
7葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香
8煸香葱姜蒜
9倒入炸好的茄子
10倒入碗汁
11最后快关火的时候倒入蒜沫
12盛盘开动
2油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右3炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸4这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟5这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了6调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水7葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香8煸香葱姜蒜9倒入炸好的茄子10倒入碗汁11最后快关火的时候倒入蒜沫12盛盘开动往期文章
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