家常红烧肉怎么做肥而不腻？
整理：阿细同学
时间：2025-06-24
阅读：11
标签：美食营养,家常菜
“红烧肉”绝对是逢年过节出镜率非常高的一道菜，且经常坐拥C位！你要说红烧肉属于哪个菜系，那还真是不好说，各大菜系都有自己特色的红烧肉，但绝对都以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样做出来的红烧肉才能肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
食材
五花肉 500克鹌鹑蛋 10个老抽 3汤勺料酒 2汤勺冰糖 40克小葱 2根姜 2片八角 2个桂皮 4克香叶 3片姜（焯水用） 2片小葱（焯水用） 3根料酒（焯水用） 1汤勺操作方法
1先把鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟。
2煮熟后，捞出晾凉全部剥皮备用。
3五花肉切块，但不要切太小了，差不多2厘米宽吧。切太小，后面焯水，煸油会变得更小。
4五花肉块冷水下锅，开大火。
5放入3根小葱，2片姜，1汤勺料酒，煮开后，略煮5分钟让肉熟透。
6煮熟的五花肉捞出，沥干水分。 另起锅，不放油，直接将五花肉放入干锅中，中小火慢慢煸炒出肥肉中的油，煸炒到五花肉表面金黄色。
7捞出五花肉，留下煸出的猪油，可以煸出很多油哦。这样做可以让红烧肉肥而不腻。
8转小火，将冰糖倒入煸出的猪油中，用锅铲不停的翻炒，炒糖色。
9将冰糖全部炒化，油变成褐色即可。第一次做不要恋战，冰糖全部融化了就可以了。
10将五花肉倒入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块肉都均匀的裹上糖液，此时仍是小火。
11倒入3汤勺老抽，2汤勺料酒快速翻炒均匀。
12放入2根小葱，2片姜，2个八角，4克桂皮，3片香叶，快速翻炒均匀。
13倒入适量开水，没过肉的水量即刻。
14小火转大火，将水烧开。
15盖上锅盖，转小火炖大概40分钟。
1640分钟后，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀。
17盖上锅盖，小火继续炖15分钟。
18炖好后，大火收一下汁，出锅前尝一下咸淡，依个人口味决定是否放盐。 临出锅时可以淋入几滴香醋提香。
2煮熟后，捞出晾凉全部剥皮备用。3五花肉切块，但不要切太小了，差不多2厘米宽吧。切太小，后面焯水，煸油会变得更小。4五花肉块冷水下锅，开大火。5放入3根小葱，2片姜，1汤勺料酒，煮开后，略煮5分钟让肉熟透。6煮熟的五花肉捞出，沥干水分。 另起锅，不放油，直接将五花肉放入干锅中，中小火慢慢煸炒出肥肉中的油，煸炒到五花肉表面金黄色。7捞出五花肉，留下煸出的猪油，可以煸出很多油哦。这样做可以让红烧肉肥而不腻。8转小火，将冰糖倒入煸出的猪油中，用锅铲不停的翻炒，炒糖色。9将冰糖全部炒化，油变成褐色即可。第一次做不要恋战，冰糖全部融化了就可以了。10将五花肉倒入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块肉都均匀的裹上糖液，此时仍是小火。11倒入3汤勺老抽，2汤勺料酒快速翻炒均匀。12放入2根小葱，2片姜，2个八角，4克桂皮，3片香叶，快速翻炒均匀。13倒入适量开水，没过肉的水量即刻。14小火转大火，将水烧开。15盖上锅盖，转小火炖大概40分钟。1640分钟后，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀。17盖上锅盖，小火继续炖15分钟。18炖好后，大火收一下汁，出锅前尝一下咸淡，依个人口味决定是否放盐。 临出锅时可以淋入几滴香醋提香。
