重庆小吃之毛血旺
整理：羊渠南浦鱼泉
时间：2025-12-01
阅读：4
标签：美食营养,小吃甜品
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
食材
鸭血 200g鳝鱼 两条牛百叶 100g方火腿 80g黄豆芽 60g香菜 2根大葱 10g蒜 2个姜 8g干辣椒 20g花椒 10g老抽 10ml米酒 50ml植物油 60ml操作方法
1将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
2锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。3再加入葱姜蒜粒大火炒香。4炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。5烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
6再加入鸭血焯制半分钟左右捞出。
7如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
8焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入老抽、盐，加入火腿片煮1分钟左右。9再加入猪血片煮2分钟左右。10最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。11净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。12倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
2锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。3再加入葱姜蒜粒大火炒香。4炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。5烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。6再加入鸭血焯制半分钟左右捞出。7如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。8焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入老抽、盐，加入火腿片煮1分钟左右。9再加入猪血片煮2分钟左右。10最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。11净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。12倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。往期文章
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