深秋季节风靡西安古城300年的著名小吃—柿子饼

整理：幸运的范德萨78 时间：2025-07-07 阅读：6 标签：美食营养,小吃甜品

柿子的处理过程

准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂。剥去柿子皮。剥好的柿子放在一个干净小碗里。用擀面杖压成柿子泥。柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱。（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）。

面团的和制过程

榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性面团。往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

花生核桃巴旦木果仁碎的制作

巴旦木适量剥去外壳。把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制。擀成果仁碎

蜜汁果仁枣泥馅的制作

做好的枣泥馅放在小碗里（枣泥馅的做法请点：两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅）放入擀好的果仁碎。放入制好的黑芝麻粉（黑芝麻粉的制作请点：新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉） .挤入适量的蜂蜜。倒入适量的橄榄油或者是食用油。用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

面剂子的制作

案板上撒少许面扑。饧好的面团放在案板上。用刀把面团分割成均等的四份。取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团。用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

面饼皮的制作

取其中一个面剂子放在手心里。两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状。两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子。左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮