家常菜系水煮田鸡
整理：无名者941
时间：2025-09-15
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标签：美食营养,家常菜
水煮田鸡是一道地道川菜，和水煮肉片差不多，将瘦肉换成田鸡肉，田鸡肉质细腻鲜美、口感顺滑，骨头较细较软，是一种挺不错的肉类，配上水煮的各种配料，如青瓜、豆芽、海带、木耳之类，组成一盘有荤、有素、有汤的大混合。是一道很适合配饭的家常大菜。
食材
田鸡 1只豆芽 100g西红柿、鸡蛋 各1个魔芋丝 1盒油、盐、酱、醋、料酒 少许小葱、蒜头、生姜 少许操作方法
1先将电磁炉打开，往锅内加入适量的水，将水烧开，将西红柿放入开水中烫一会，要翻动西红柿，让其四周都被开水烫一边，待底部有出现外皮开裂，将西红柿捞出。
2这里准备的是已经处理好的田鸡肉，我们在购买田鸡时最好让师傅帮忙处理一下，去除外皮以及剁好肉，外皮有较多寄生虫，直接不用，田鸡外皮对于不是熟练的人也不是那么容易剥的，直接让师傅处理，快捷方便。将去皮的田鸡肉放入前面烫西红柿的开水中，多煮几分钟，将田鸡肉煮透，时间要久一些，避免生的田鸡肉中还有寄生虫。
3将煮熟的田鸡肉捞出，放入碗中，用冷水冷却并反复过几次水，待田鸡肉干净后沥干，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，以及取一鸡蛋，将鸡蛋磕碰，鸡蛋清倒入混合搅拌，将田鸡肉腌制20分钟左右，蛋黄装碗备用。
4准备其它配菜--魔芋丝、和豆芽，这些辅材看各自喜欢，可以加挺多配料的，比如青瓜、木耳、海带丝等等，将魔芋丝开封，清水过一遍，装碗备用。将豆芽放入清水中洗净，同样装盘备用。
5刚才烫过的西红柿，用手剥去外皮，然后对半切开，用菜刀剜去蒂头较硬部分，将其剁成西红柿碎末。准备调味辅材--小葱、蒜头、生姜、干辣椒，小葱洗净切成小段状；蒜头拍碎去皮切末；生姜去皮洗净切丝；干辣椒洗净切成小段；将配料装碗备用。
6这些都准备好后就可以开始煮了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入少许蒜末、生姜丝、干辣椒等爆香一会，先倒入洗净的豆芽，快速炒软，然后加入前面剁好的西红柿碎末。
7翻炒一会后，待豆芽基本变软，往锅内加入适量的水，将汤烧开，将前面腌制田鸡肉剩下的蛋黄加入少许水，将其均匀打散成蛋黄液，倒入锅内勾芡。
8待水烧开沸腾一阵后，取一漏勺和大碗，将锅内的豆芽捞出，放入大碗中压底。将前面腌制的田鸡肉一小撮一小撮放入烫中，开始逐渐加入一些调味料，盐巴、料酒、醋之类。
9试舀出一小部分汤，尝尝咸淡，合适后就可以将这些烫倒入前面的大碗中。将锅洗干净，沥干水渍，然后加入适量的油，将油加热后淋入前面的田鸡肉中，一碗色香味都有的水煮田鸡肉就做好了。
2这里准备的是已经处理好的田鸡肉，我们在购买田鸡时最好让师傅帮忙处理一下，去除外皮以及剁好肉，外皮有较多寄生虫，直接不用，田鸡外皮对于不是熟练的人也不是那么容易剥的，直接让师傅处理，快捷方便。将去皮的田鸡肉放入前面烫西红柿的开水中，多煮几分钟，将田鸡肉煮透，时间要久一些，避免生的田鸡肉中还有寄生虫。3将煮熟的田鸡肉捞出，放入碗中，用冷水冷却并反复过几次水，待田鸡肉干净后沥干，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，以及取一鸡蛋，将鸡蛋磕碰，鸡蛋清倒入混合搅拌，将田鸡肉腌制20分钟左右，蛋黄装碗备用。4准备其它配菜--魔芋丝、和豆芽，这些辅材看各自喜欢，可以加挺多配料的，比如青瓜、木耳、海带丝等等，将魔芋丝开封，清水过一遍，装碗备用。将豆芽放入清水中洗净，同样装盘备用。5刚才烫过的西红柿，用手剥去外皮，然后对半切开，用菜刀剜去蒂头较硬部分，将其剁成西红柿碎末。准备调味辅材--小葱、蒜头、生姜、干辣椒，小葱洗净切成小段状；蒜头拍碎去皮切末；生姜去皮洗净切丝；干辣椒洗净切成小段；将配料装碗备用。6这些都准备好后就可以开始煮了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入少许蒜末、生姜丝、干辣椒等爆香一会，先倒入洗净的豆芽，快速炒软，然后加入前面剁好的西红柿碎末。7翻炒一会后，待豆芽基本变软，往锅内加入适量的水，将汤烧开，将前面腌制田鸡肉剩下的蛋黄加入少许水，将其均匀打散成蛋黄液，倒入锅内勾芡。8待水烧开沸腾一阵后，取一漏勺和大碗，将锅内的豆芽捞出，放入大碗中压底。将前面腌制的田鸡肉一小撮一小撮放入烫中，开始逐渐加入一些调味料，盐巴、料酒、醋之类。9试舀出一小部分汤，尝尝咸淡，合适后就可以将这些烫倒入前面的大碗中。将锅洗干净，沥干水渍，然后加入适量的油，将油加热后淋入前面的田鸡肉中，一碗色香味都有的水煮田鸡肉就做好了。往期文章
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